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桃、杏的种仁不能食用

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种仁中含有苦杏仁甙和其他物质成分,原本这些物质本身并没有毒害作用,只是在酸性条件下,遇苦杏仁甙水解酶时产生了含有毒素的物质—氢氰酸。平时种仁中的苦杏仁甙与苦杏仁甙水解酶分别储存,彼此互不干涉。但是若种仁被咀嚼后,里面的细胞结构就会被破坏,苦杏仁甙就可能与苦杏仁甙水解酶混合,再加上胃酸的作用,便产生了氢氰酸。种仁中的苦杏仁甙含量较高,在杏仁中高达38%。

有些水果的种仁可以入药,如杏仁、桃仁等,虽然它的毒性很大,但与其他几味中药配合后可以中和一部分毒性,而且中药经煎煮时在高温条件下,苦杏仁于甙水解酶会变性失活,再加上用量较少所以服用起来并不会中毒,反而成为了治病的良药。

虽然桃、李、杏、梅的种仁有毒,但人们在食用这些水果的时候并不用担心沾染毒素。一般来说,果肉与种仁是毫无关联的,果肉可放心地食用,就算偶尔不小心吞下一两颗完整的种仁,也不会产生太大的问题。由于人的胃肠无法消化吸收坚硬的种仁,种仁就会随粪便完整地排出体外,种仁的毒素不会被人体内的器官分解,所以根本不会对身体产生影响。

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